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旅游市場動態

大數據揭開小龍蝦的秘密

發布日期:2017-07-07

8月3日,美團點評數據研究院發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》用大數據揭開了小龍蝦的秘密。

報告顯示:小龍蝦市場規模達千億,供應市場仍持續擴容,僅2016年第二季度商戶數量同比上漲33%;小龍蝦人均消費達84元,在消費升級趨勢下,平價餐飲正逐步向品質餐飲轉型;小龍蝦專營店不斷涌現,江蘇商戶數量最多,北京市場潛力最大;小龍蝦創新口味迭出,但十三香等傳統主流口味最受歡迎;小龍蝦外賣受追捧,吃貨們最愛在晚上九點下單,按照消費量級估算,預計整個里約奧運會期間,吃貨們將通過外賣訂單消費掉1000噸小龍蝦。

發現一:市場競爭愈發激烈二季度商戶數量同比增長33%

作為餐飲界的“網紅”,據相關統計數據顯示,在全國3萬億的餐飲市場中,小龍蝦市場規模超過千億。作為規模超千億的食材單品,小龍蝦的市場供應依然呈現出持續擴容的態勢。

報告顯示,一方面,從商戶數量來看,僅2016年第二季度,小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%,總數量達到了17670家——這一數量是散落在大街小巷的串串香商戶的兩倍,也是肯德基中國門店數量的三倍。

另一方面,從小龍蝦專營店月度用戶關注度來看,今年,小龍蝦市場開局提前至3月,消費者關注度環比提升208%,4月環比提升165%,消費需求高峰出現前移趨勢。

作為一款季節性食材,小龍蝦有著有明顯的消費淡旺季。由于國內小龍蝦原產地在每年5至9月完成出蝦和收蝦環節,因此通常而言,吃貨們對小龍蝦的關注在4月驟升,5月至8月保持高位,9月逐漸下探。由于市場火爆,對于強季節性的小龍蝦食材,商戶提前至三月開市,也顯示出小龍蝦市場競爭的白熱化——商戶意圖通過量少價高預熱市場,搶占先機。

發現二:小龍蝦人均消費達84元平價餐飲向品質餐飲轉型

作為一款爆款單品,在消費升級的大趨勢下,小龍蝦商戶也涌現出很多高品質的特色店,昔日的平價餐飲愈發向注重環境衛生、注重特色創新的品質餐飲邁進。

報告顯示,一方面,小龍蝦專營店的人均消費逐漸走高,同比增長7.2%,達到了84.4元。在小龍蝦受追捧的城市,人均消費更高。例如,上海、北京小龍蝦專營店人均消費最高,達到90元。其次是江蘇、廣東、浙江人均消費也在全國平均水平之上,分別為88.5元、86.1元和85元。

另一方面,從消費者評價來看,人均消費高的小龍蝦商戶獲得的評分更高。報告指出,人均消費大于85元的商戶獲得的平均評分為80分,其中多數達到四星及以上好評;而人均消費低于85元的商戶,獲得的平均商戶評分僅為73分。這意味著,隨著生活水平不斷提高,消費者對于“吃”這件事越來越重視——對餐飲環境、菜品特色等品質的追求,展現出對生活品味的追求。#p#分頁標題#e#

發現三:江蘇商戶數量最多北京市場潛力最大

隨著小龍蝦市場的火爆,小龍蝦專營店也在街頭巷尾不斷涌現。據美團點評數據研究院統計,小龍蝦專營店主要集中在長三角地區,幾乎占據了全國商戶的半壁江山——按照17670家小龍蝦商戶計算,長三角區域占據了47%的份額,即達到8352家商戶。其中,江蘇區域的小龍蝦商戶數量又獨占鰲頭,擁有4789家專營店;上海和浙江商戶數量相仿,占據了商戶份額的10%,分別擁有1848和1715家專營店。

值得重視的是北京市場。從人均消費來看,北京與上海不分伯仲;但從專營店數量來看,北京商戶數量僅為上海的一半。并且,在北京,吃貨們對小龍蝦的需求更加旺盛:今年6月,北京的小龍蝦消費需求同比增長達39%,而上海市場的這一數字為15%。從北京的人口規模、收入規模等因素考量,北京市場潛力巨大,仍待開發。

發現四:主流口味受歡迎十三香、蒜蓉、麻辣香辣占據前三

小龍蝦生煎、小龍蝦月餅、咸蛋黃小龍蝦、鹵水小龍蝦、咖喱小龍蝦……隨著向品質餐飲邁進,作為一款食材,小龍蝦菜品也是創意迭出。不過,據美團點評數據研究院數據顯示,雖然口味眾多,吃貨們喜愛的小龍蝦口味依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣等傳統主流口味,這三種口味占據了總推薦菜品的46%。

從省市偏好來看,在江蘇,吃貨們最愛蒜茸;在上海,十三香最受青睞;在北京,麻辣香辣是餐桌上的絕對主導;在廣東和湖北,油燜口味最深入人心。

發現五:晚上九點迎外賣高峰奧運期間預計外賣下單1000噸小龍蝦

小龍蝦肉質鮮美,加上小龍蝦烹制容易標準化,而且不用特別在意溫度,很快崛起成為外賣界的巨星、夜宵界的網紅。美團點評數據研究院的數據顯示,小龍蝦在千億級外賣市場中表現出色。與小龍蝦堂吃相比,小龍蝦外賣消費從晚20點開始上升,最高峰則出現在晚間21點至22點,23點后逐步回落。以2016年6月夜宵時段(20點至23點)統計,共有1500噸小龍蝦通過外賣渠道被吃貨們消滅。

在即將迎來里約奧運會的八月,小龍蝦外賣的火爆程度可以預見——預計吃貨們在整個奧運會期間將通過外賣訂單消滅1000噸小龍蝦。如果按每斤小龍蝦40元計算,吃貨們將耗費8000萬元。

此外,吃貨們對于小龍蝦外賣和堂吃的搭配也有講究。例如,外賣顧客偏好飯食、燒烤、碳酸飲料和涼茶;堂吃顧客青睞更豐富的主食,例如毛豆、螺絲、小海鮮等小菜,以及酸梅湯、酒及更多樣的夏季冰飲。

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